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Internal Temperature —
Meat Temp Chart for
Chicken, Beef, Pork & Fish
Temperatura Interna —
Tabela de Temp para
Frango, Carne, Porco e Peixe
Température Interne —
Guide de Temp pour
Poulet, Bœuf, Porc et Poisson
内部温度 —
肉类温度表
鸡肉、牛肉、猪肉和鱼类
Temperatura Interna —
Tabla de Temp para Pollo,
Res, Cerdo y Salmón
Tap your country's food safety authority to see their recommended temperatures.
Toca la autoridad de seguridad alimentaria de tu país para ver sus temperaturas recomendadas.
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🥩 Beef, Veal & Lamb Internal TemperatureTemperatura Interna de Res, Ternera y CorderoTemperatura Interna de Carne, Vitela e CordeiroTempérature Interne du Bœuf, Veau et Agneau牛肉、小牛肉和羊肉内部温度
| Steak internal temperatureTemperatura interna del fileteTemperatura interna do bifeTempérature interne du steak牛排内部温度Internal temperature of steak, chops & roasts | 145°F/ 63°C | Rest 3 min | Reposar 3 min |
| Ground beef & burgersCarne molida y hamburguesasCarne moída e hambúrgueresBœuf haché et burgers碎牛肉和汉堡Internal temperature of ground beef | 160°F/ 71°C | No rest needed | Sin reposo |
| Meatloaf internal temperatureTemperatura interna del pastel de carneTemperatura interna do bolo de carneTempérature interne du pain de viande肉饼内部温度Internal temperature for meatloaf | 160°F/ 71°C | No rest needed | Sin reposo |
| Brisket internal temperatureTemperatura interna del brisketTemperatura interna do peito bovinoTempérature interne de la poitrine de bœuf牛腩内部温度Brisket internal temperature when to wrap | 195°F/ 90°C | For tenderness | Para terneza |
| Veal & lamb chopsChuletas de ternera y corderoCosteletas de vitela e cordeiroCôtelettes de veau et d'agneau小牛肉和羊排 | 145°F/ 63°C | Rest 3 min | Reposar 3 min |
Steak internal temperature by doneness
Temperatura interna del filete por cocción
Temperatura interna do bife por ponto de cozimento
Température interne du steak par cuisson
牛排内部温度（按熟度）
Rare
Poco Hecho
120°FMed. Rare
Medio Rojo
130°FMedium
Medio
140°FMed. Well
Casi Bien
150°FWell Done
Bien Hecho
160°FSafe Min.
Mín. Seguro
145°F🍗 Chicken Internal TemperatureTemperatura Interna del PolloTemperatura Interna do FrangoTempérature Interne du Poulet鸡肉内部温度
| Chicken breastPechuga de polloPeito de frangoBlanc de poulet鸡胸肉Internal temperature of chicken breast | 165°F/ 74°C | — | — |
| Chicken thighs & legsMuslos y piernasCoxas e sobrecoxasCuisses et pilons鸡大腿和鸡腿Chicken internal temperature dark meat | 165°F/ 74°C | — | — |
| Whole chickenPollo enteroFrango inteiroPoulet entier整只鸡What should the internal temperature of chicken be | 165°F/ 74°C | Rest 20 min | Reposar 20 min |
| Ground chickenPollo molidoFrango moídoPoulet haché鸡肉末 | 165°F/ 74°C | — | — |
| Turkey internal temperatureTemperatura interna del pavoTemperatura interna do peruTempérature interne de la dinde火鸡内部温度Internal temperature of turkey | 165°F/ 74°C | Rest 30 min | Reposar 30 min |
| Duck & goosePato y gansoPato e gansoCanard et oie鸭肉和鹅肉 | 165°F/ 74°C | Rest 20 min | Reposar 20 min |
🐷 Pork Internal TemperatureTemperatura Interna del CerdoTemperatura Interna do PorcoTempérature Interne du Porc猪肉内部温度
| Pork chops & tenderloinChuletas y lomo de cerdoCosteletas e lombo de porcoCôtelettes et filet de porc猪排和猪里脊Internal temperature of pork chops | 145°F/ 63°C | Rest 3 min | Reposar 3 min |
| Pork shoulder & roastsPernil y asados de cerdoPernil e assados de porcoÉpaule et rôtis de porc猪肩肉和烤猪肉 | 145°F/ 63°C | Rest 3 min | Reposar 3 min |
| Ground pork & sausagesCerdo molido y salchichasPorco moído e linguiçasPorc haché et saucisses碎猪肉和香肠 | 160°F/ 71°C | No rest needed | Sin reposo |
| Ham (fresh / raw)Jamón fresco / crudoPresunto fresco / cruJambon frais / cru鲜火腿/生火腿 | 145°F/ 63°C | Rest 3 min | Reposar 3 min |
| Ham (pre-cooked, reheat)Jamón precocidoPresunto pré-cozidoJambon précuit, réchauffé预熟火腿（再加热） | 140°F/ 60°C | — | — |
🐟 Fish & Seafood Internal TemperatureTemperatura Interna de Pescado y MariscosTemperatura Interna de Peixe e Frutos do MarTempérature Interne du Poisson et des Fruits de Mer鱼类和海鲜内部温度
| Salmon internal temperatureTemperatura interna del salmónTemperatura interna do salmãoTempérature interne du saumon三文鱼内部温度Internal temperature of salmon | 145°F/ 63°C | Flesh flakes easily | Se desmorona |
| Fish fillets & steaksFiletes de pescadoFilés e postas de peixeFilets et darnes de poisson鱼片和鱼排Internal temperature for fish | 145°F/ 63°C | Opaque throughout | Opaco por completo |
| Shrimp & lobsterCamarones y langostaCamarão e lagostaCrevettes et homard虾和龙虾 | 145°F/ 63°C | Pearly & opaque | Nacarado y opaco |
| Clams, oysters & musselsAlmejas, ostras y mejillonesMariscos, ostras e mexilhõesPalourdes, huîtres et moules蛤蜊、牡蛎和贻贝 | 145°F/ 63°C | Shells open | Conchas se abren |
🥚 Eggs & LeftoversHuevos y SobrasOvos e SobrasŒufs et Restes鸡蛋和剩菜
| Egg dishes & casserolesPlatillos de huevoPratos de ovos e caçarolasPlats aux œufs et casseroles鸡蛋菜肴和砂锅 | 160°F/ 71°C | — | — |
| All leftovers (reheating)Todas las sobrasTodas as sobras (reaquecimento)Tous les restes (réchauffage)所有剩菜（重新加热） | 165°F/ 74°C | Until steaming | Hasta humear |
| Stuffing (inside or out)RellenoRecheio (dentro ou fora)Farce (dedans ou dehors)填料（内外） | 165°F/ 74°C | — | — |
⚠️ The Danger Zone: Zona de Peligro: Zona de Perigo: La Zone Dangereuse : 危险温度区间：
Bacteria multiply rapidly between 40°F–140°F (4°C–60°C). Never leave cooked food out more than 2 hours.
Bactérias se multiplicam rapidamente entre 4°C–60°C (40°F–140°F). Nunca deixe alimentos cozidos fora por mais de 2 horas.
Les bactéries se multiplient rapidement entre 4°C–60°C (40°F–140°F). Ne laissez jamais les aliments cuits hors du réfrigérateur plus de 2 heures.
细菌在 40°F–140°F（4°C–60°C） 之间快速繁殖。熟食在室温下放置不得超过 2小时。
Las bacterias se multiplican entre 4°C–60°C. Nunca deje comida cocida fuera más de 2 horas.
📋 Official Sources & References
📋 Fuentes y Referencias Oficiales
Every temperature is drawn from official government food safety authorities. Click any source to verify at the original website. Tap a country flag above to switch to that authority's temperatures.
Cada temperatura proviene de autoridades oficiales. Toca una bandera arriba para cambiar a las temperaturas de ese país.
🇺🇸 United States
USDA Food Safety & Inspection Service
fsis.usda.gov
🇺🇸 United States
FoodSafety.gov (USDA / FDA / HHS)
foodsafety.gov
🇨🇦 Canada
Health Canada
canada.ca
🇬🇧 United Kingdom
Food Standards Agency (UK FSA)
food.gov.uk
🇦🇺 Australia & New Zealand
Food Standards Australia New Zealand
foodstandards.gov.au
🇪🇺 European Union
European Food Safety Authority (EFSA)
efsa.europa.eu
🌍 Global
World Health Organization (WHO)
who.int — Five Keys to Safer Food
International differences: UK FSA & FSANZ recommend 75°C (167°F) for all poultry vs USDA's 165°F. Health Canada recommends 71°C (160°F) for pork chops and 70°C (158°F) for fish. EFSA (EU) and WHO recommend a universal minimum of 70°C (158°F) across all meats. When countries differ, the higher temperature is always the safer choice.
Diferencias internacionales: FSA del Reino Unido y FSANZ recomiendan 75°C para aves. Health Canada recomienda 71°C para cerdo y 70°C para pescado. Cuando los países difieren, la temperatura más alta es siempre la más segura.
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